中国茶壶的历史发展

紫砂杂谈 2024年02月01日 15:09 536 紫砂天下

壶在唐代以前就有

唐初称壶为“注子”,类似瓶，腹大口小，肩下鼓腹，腹下渐收，壁厚，足平，流短，把粗。若有系孔、在流与把的两则。流、把、系，全聚集在肩部。

唐末，将去掉柄的“注子”称“茗瓶”、“偏提”。陆羽《茶经》说：“有粗茶、散茶、未茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃春，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之阉茶。”阉茶用的“瓶缶”就是壶，即“茗瓶”。投茶入瓶，以汤沃之。

茶叶生产过程是“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之”。唐代茶的饮法是煮：先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎，再用筛子筛成细末。水加热至“一沸”,水面出现细小的像鱼眼一样的水泡时，加入一些盐调味。

水加热至“二沸”,锅边水泡如涌泉连珠时，舀出一瓢备用，以竹夹搅水并将茶末从锅中心倒入。水加热至“三沸”,锅中的水“腾波鼓浪”、 “势若奔涛溅沫”时，将舀出的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了。煮好了的茶汤，是要舀进碗里饮用的。

“点茶”是在唐代“阉茶”的方式上发展起来的，亦称“点花”。

步骤是：将炙、碾、罗后的茶末投入烘热的盏中，注入少量沸水调成糊状，然后将深腹长嘴瓶内的沸水注入盏内，同时用茶笼击打搅动，茶末上浮，产生泡沫(称为“汤花”),茶盏边壁不留水痕者为最佳状态。炙茶、碾罗、烘盏、调膏、候汤、击拂、烹试，是情感的渐次宣泄。

靠紫砂壶为生的宜兴人，称春秋时的范蠡为陶祖。但紫砂壶的兴盛，实在是因为一位皇帝——明太祖朱元璋。其出身贫寒，以龙团凤饼助长奢靡风习为由，公元1391年， “洪武二十四年九月，诏……窦造龙团。听茶户惟采茶芽以进，有司勿舆”(见《明会典》)。

朱元璋的诏令，使散茶兴起。散茶须泡饮，饮茶方式也就由煮、前改为泡了。团茶改为散茶后，点茶用的小蒸不利保温和清洁，于是唐宋大器皿“煮”茶后“舀入”杯中的饮用法，被明代盛行的用小器皿“泡”茶后“注入”杯中的饮用方式取代，茶壶得以盛行。

泡茶的壶有盖，散热慢，壶盖上又有气孔，盖的内壁少有凝水滴入茶汤，茶水不易走味。要泡饮，茶壶就“宜小不宜大，宜浅不宜深，以利茶香”,茶壶的造型逐渐向小巧、朴素、典雅的风格发展。

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