紫砂壶泡茶的水温和技巧

紫砂说茶 2021年08月24日 17:05 1064 美壶欣赏

世间万物都是讲究循序渐进的，想得到一杯好茶且过程并不需要那么复杂；对于泡茶而言，水温的掌控那是特别重要的。泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正比，水温越高，溶解度越大，茶汤就越浓烈；反之，水温越低，溶解度越小，茶汤就越淡。怎样掌握紫砂壶泡茶的水温呢？

乌龙茶的种类、类别非常多，但还是可以按照外形大致分为条形和球形，条形的投茶量差不多占紫砂壶容量的1/6到1/5，球形则盖过紫砂壶底部大半就可以了。

紫砂壶泡茶的水温和技巧

各种芽叶细嫩的名茶（绿茶类名茶），不能用100℃的沸水冲泡，一般以85℃（这通常是指将水烧开之后水温达100℃，再冷却至所要求的温度；如果是无茵生水，则只要烧到所需的温度即可）左右为宜。茶叶越嫩、越绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出），维生素c大量破坏。

白茶没有经过揉捻，仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类，所以干茶普遍较轻且蓬松，投茶量会比较大，散茶约占紫砂壶容量的1/5或1/4；白茶饼的话，差不多占紫砂壶容量的1/6就可以了。

红茶分为大叶种茶和小叶种，像祁门红茶是小叶种红茶，而云南红茶则是大叶种，大叶种的叶片较大，占的体积大，所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多。常喝国外红茶的朋友，很多时候喝到的是红碎茶，由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要减近一半。

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