喝茶讲究用盖碗，老茶客必备之！

一种是由碗、盖、托三件组成的盖碗。《中国茶叶大辞典》中记载：盖碗，饮具。多见瓷质。上配盖下配茶托，茶托隔热，便于持饮。这是一类由碗、盖、托三件组成的盖碗，被人们称为“三才碗”。

▲ 〖 松云三才盖碗 〗

另一种是由碗和盖两件组成的盖碗。《中国古陶瓷图典》中记载：盖碗，带盖的小碗，茶具，流行于清。

▲ 〖 群仙盖碗 〗

盖碗出现于唐代，关于盖碗的发明还有一则广为流传的传闻：

唐代宗宝应年间，有一位姓崔的官员，爱好饮茶，他的女儿也有同样的爱好，并且聪颖异常。因为茶盏注入茶汤后，饮茶时很烫手，这位官员的女儿便想到一个好方法，她取一小碟垫托在盏下，防止烫手。

但刚要喝时，杯子却滑动倾倒，于是她又灵机一动，用蜡在碟中作成一个茶盏底大小的圆环，用以固定茶盏，这样饮茶时，茶盏既不会倾倒，又不会烫手。

后来又让漆工做成了漆制品，称为“盏托”。这种一盏一托式的茶盏，既实用，又增添了茶盏的装饰效果，给人以庄重之感，于是世代流传。

▲ 〖 珐琅虞美人盖碗 〗

后来宋元明沿袭，清代最为盛行。用盖碗作饮具有四大好处：

一是茶盏小于茶碗，且上大下小，注水方便，易于让茶叶沉淀于底，添水时茶叶翻滚，易于泡出茶汁；

二是上有隆起的茶盖，而盖沿小于盅口，不易滑跌，便于凝聚茶香，还可用来遮挡茶沫，饮茶时不使茶沫沾唇；

三是有了茶托不会烫手，也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服，因而在客来敬茶的礼仪上，以盖碗茶敬客更具敬意；

四是用盖碗作饮具，保温性更好。

▲ 〖 矾红缠枝盖碗 〗

使用盖碗要注意持拿方法，稍有大意就容易烫手。斟倒茶汤时食指扶在盖钮上，拇指和中指紧扣在碗的边缘，盖斜放，和杯身之间留有缝隙，然后进行倾斜斟倒。要注意注水时不宜过满，七成为宜，过满很容易烫手。

盖碗的具体使用顺序：

1．洗杯——白鹤沐浴

用开水洗净茶具，并提高茶具的温度。

2．落茶——乌龙入宫

“落茶”或“投茶” 投茶量可根据个人爱好而灵活掌握．一般为5--8克。

3．冲茶——悬壶高冲

冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转。

4．刮沫——春风拂面

用杯盖轻轻刮去浮在杯面的泡沫，

5．出汤——玉液回公，

把盖碗中的茶汤倒进公道杯中使茶汤浓淡均匀。

6．点茶——韩信点兵，（关公巡城）

将公道杯中茶汤公平均匀的倒入客人的品茗杯中，以供嘉宾使用。

7．看茶——赏色闻香，（喜闻幽香）

观赏茶汤的色泽并闻杯盖上留香。

8．品茶——品啜甘露

浅尝细品，才感悟到美妙的各种花香和茶韵。

品饮时，一手托盏，一手持盖，并可用茶盖来拂动漂在茶汤面上的茶叶，更增添一份喝茶的情趣。

▲ 〖 雪景套组一盖碗四杯 〗

其实盖碗原本是个人单次使用的茶器，是将冲泡与饮用功能合二为一，也就是将茶叶放入碗中，冲水后端给客人饮用。当然也可以将茶泡好后，只倒入茶汤，这时的盖碗就如杯子一般。

后来发现若将盖碗作为茶壶使用，亦有其方便之处，如看得到茶汤，易于掌握浓度；可以直接欣赏泡开后的叶底，而且去渣清洗比壶来得方便。因而盖碗演变成了冲泡器，搭配盅、杯成了另一种形式的茶器组合

所以盖碗泡茶可分为个人使用与多人使用两种方式。

个人使用法

【置茶】：放入适量茶叶。盖碗一般的大小为140ml，若打算只冲泡一次，建议放2克茶叶（即水量的1.5%）。可依个人的喜好稍做调整。

【冲水】：以适当温度的热水冲泡之。

【计时】：上述的茶水比例需要浸泡10分钟方得适当浓度。10分钟后大致固定于那个浓度，所以此后可慢慢饮用，不会浓度继续升高。

【饮用】：端出奉茶。打开碗盖，欣赏熏于盖底的香气，以盖子拨动茶汤，欣赏茶汤的颜色、茶叶舒展后的姿态，并使茶汤浓度均匀。将盖子斜盖碗上，留出一道缝隙，大小足以出水，但可以滤掉茶渣，按住盖钮，端碗饮用。正式场合连托端起。

▲ 〖 牡丹盖碗 〗

多人使用法

轻松场合可只端起碗身。饮用前若嫌汤温过高，可打开碗盖让其散热。将盖碗作为茶壶使用时，就如同小壶茶法一般，仅是茶壶换成了盖碗。

从静态到动态：茶巾拿到茶盅的下方。将倒扣的杯子打开。若拟烫杯，将杯子拿到盖碗的前面排成一列，杯托留在奉茶盘上，若不拟烫杯，则只将杯子翻正。盖碗通常附有杯托，不需要另备茶船。

【备水】：将盖碗的位置腾出，将水壶拿到这个地方加水。一切准备就绪，向客人行礼（或自行调整心情），表示就要开始泡茶了。

【温碗】：将碗温热，以免降低泡茶的水温，且可烘托茶香以利闻香。若不是这两项原因，温碗可以省略。

【备茶】：放置适量的茶叶于茶荷内。

【识茶】：持茶荷认识茶叶的状况，以利冲泡，且便于向客人介绍。

【赏茶】：让客人从外观上先了解所要品饮的茶叶。

【温盅】：以温碗的水温盅，若省略了温碗，温盅也可以省略。

【置茶】：将茶荷内的茶叶置入碗中。

【闻香】：不论有无温碗，都可以持碗欣赏茶叶冲泡之前的香气，自己先欣赏，再让客人欣赏。闻香时只取碗身与碗盖，欣赏后即行盖上盖子。

【冲第一道茶】：冲入所需温度的热水，冲水高度以盖子不浸到水为原则。

【计时】：冲完水，放回水壶，盖上碗盖，按下计时器开始计时，没计时器时用心算。

【烫杯】：以温盅的水烫杯。若没温盅的水，先倒一些水入盅，再持盅烫杯，若无烫杯需要，甚或欲降低茶汤温度以利品茗，可不烫杯。

【倒茶】：待茶汤浸泡到所需浓度，持盖碗将茶汤倒入盅内。

【备杯】：若行烫杯，将烫杯的水倒掉，放回奉茶盘上，若未行烫杯，则直接进行下一个步骤。

【分茶】：持茶盅将茶分倒入杯。

【端杯奉茶】：端起奉茶盘，请客人自行端取杯子。自己的一杯等回座位后，放下奉茶盘，再行端取。

▲ 〖 马到成功盖碗套杯 〗

【冲第二道茶】：调整水温，冲入适量的热水于碗内。将计时器归零，重新计时。

【持盅奉茶】：把泡好的茶倒入盅内，将盅与茶巾放于奉茶盘，端奉茶盘，持茶盅将茶倒入客人的杯内。

【去渣】：泡到茶味变淡，持渣匙将碗盖内附着的茶叶清入碗内，再将碗内的茶叶清于排渣孔（或水盂）内，渣匙暂放茶巾上。

【涮碗】：倒半碗水，将渣匙清洗干净，擦干，放回茶巾盘上。倒掉碗内残渣，放回碗托上，盖上碗盖，提起碗身，沾干碗底，暂放于茶盅的上方。

【归位】：将碗托擦干，桌面水滴沾干，碗身放回碗托上。

【清盅】：将盅口滤网暂放茶巾上，倒入八分水于盅内，持盅将滤网的茶渣冲掉。滤网归位后持茶盅于客人杯内倒入半杯热水。客人品饮茗泉之美，也将杯子内的茶味冲洗干净。最后擦干盖置，关掉煮水器，计时器归零。（若不是继续以原来的茶具泡饮第二种茶，也不是为了表现茶道的完整性，可以省略去渣至清盅的动作。）

【收杯】：客人将杯子送回奉茶盘上，并向司茶或主人致谢。

▲ 〖 精工鸞萧盖碗（寻芳） 〗

“茶是好是坏，盖碗一泡便知。”哪个老茶客桌上还没一两只趁手、好用的盖碗呢？要是真没有，那你就应该立刻马上来紫砂天下挑一只！

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