很多人买壶泡茶只考虑壶的容量而忽视了壶型。然而事实上是,不同的紫砂壶壶型对泡不同的茶叶品种是有影响的。近年来制壶业者开始注意用毫升作为壶容量的计量单位...
解析紫砂壶的发茶性
茶叶和茶汤,有其必然的关系,但它并不一定是线性的,或成正比的关系。发茶,简单的说,是茶叶加水变成茶汤的一个过程,当然,其中茶具是少不了的。但我们喝进嘴里的是茶汤,不是茶叶。
不管用的茶具质量如何,泡的是什么茶,如果我们有仔细的对比,就会发觉,用不同器皿泡出来的茶,口感是不一样的。茶汤的口感上的差异,其实是代表了它内含物质,混合度,协调性,和存离状态等各类特征有所差异。
发茶发出来然是茶汤了,用不同茶具,在不同条件下发出来的茶汤,它们之间是什么样的一个关系?如何定质量的好坏高低?要弄清楚这些关系,我们可以借助一些基础理论上的参数如逼热性,保温性,吸水率,透气性等,来做一些辅助性的分析。选择了以下四方面来分析和归类茶汤效果:
1.内含物质
从茶叶内提取,溶入茶汤内的各类芳香物质,各类酸醇成分和其他水溶性成分。其中,质量高和渗透力强的成分,如果分量够集中,品饮时就会有“韵”的感觉。如茶具有选择性的提取,会造成内含物质有所差异。
2.协调性
内含物质的存在状态,是否能和谐和层次分明。协调力佳者,能在茶水混合后,按各类溶入物质轻重清浊规类,这增加了茶汤层次感和韵律感。
3.亲和力
茶汤的自然性,适口性,与人体体系自然相容程度。亲和力好的茶汤,入口很顺,喝起来很舒心,会很自然的溶入人体内,对人体的养生效果也比较明显。就紫砂而言,一般协调性佳者,亲和力亦佳。
4.混合度
内含物质和水的结合程度,它直接影响了品饮汤感。混合度好的茶汤,汤感结实,滋味在水里面,蕴香能力好的,还可以把茶香溶入茶汤里,品饮时舌面生香,甘芳可口。反之,喝起来则会有“空”,“寡”,和茶水分离的感觉。
如何很好的平衡这四项指标,是一个茶具设计者需要考量的事情。其中,材质的使用和制作流程,起了个关键性的作用。当然,这些指标带有一定程度的主观性。但我们不认为可以用简单的线性或非线性科学模式来描述发茶性。
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