茶汤中有泡沫是什么原因导致的？

紫砂说茶 2020年05月25日 09:16 1998 紫砂天下

有很多壶友留言询问：有时候泡的茶表面会有“泡沫”，这是什么？能喝吗？对人的身体有害吗？

在生活中我们泡茶的时候一冲水，就会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”，有时候前两三泡的时候“泡沫”会非常多，这些“泡沫”到底是什么呢？

很多人还没有搞清楚茶沫是什么东西，就处于心理作用将泡沫用壶盖给刮掉了。有人认为那是农药残留或者是茶叶里杂质的残余，认为那是茶叶质量不好的表现。茶沫真的有我们想象中的那样可怕吗？喝下去之后会对身体有害吗？

茶汤中有泡沫是什么原因导致的？

茶沫是由什么造成的？

其实茶汤中的茶沫是茶中的茶皂素在起作用，在古代这种白沫被视为一种精华，杜育诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。

形容初次冲泡茶叶之后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。

现在科学研究进一步证明，能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。茶皂素又名茶甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。

茶皂素有抗炎症的作用，除此之外，还有调节血糖高低，降低胆固醇的作用。除此之外，茶皂素还有阻碍胰脂肪酶活性的作用。

茶皂素可以通过阻碍胰脂肪酶的活性，来减少肠道对食物中脂肪的吸收，促进肠胃“运动”，帮助减肥。因此茶汤中飘着的这些“泡沫”对人们的健康并没有伤害，是可以放心饮用的。

在什么情况下，会影响“泡沫”的多少？

茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。

茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶较为细嫩，绒毛较多，如碧螺春，一冲水就会浮起茶毫和泡沫，看起来似乎很脏，实际上都是精华。

有人认为，好茶是不会有泡沫的，茶沫越多茶叶越次，是这样吗？

有人曾在高端普洱古树茶发现茶汤有泡沫，因为茶条上有较多的绒毛；此外，一些揉捻发酵比较重的茶，丰富的内含物质粘在茶条表面，冲泡时也易产生泡沫。

如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，而温柔地低冲注水，茶沫就比较少。

就拿岩茶中的肉桂和水仙来说，辨别两者的其中一个方法就是看茶沫。

肉桂的茶皂素含量高、起泡性强，因此肉桂的茶沫细而多且比较持久；水仙的茶沫大，且不一会就消失。前面有说到茶皂素味苦而辛，肉桂就有一种辛烈口感。

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