很多人买壶泡茶只考虑壶的容量而忽视了壶型。然而事实上是，不同的紫砂壶壶型对泡不同的茶叶品种是有影响的。近年来制壶业者开始注意用毫升作为壶容量的计量单位...
品茗，是中国人独有的一种情调
紫砂说茶
2020年05月25日 09:56 1685
紫砂天下
我们中国人饮茶已经有几千年的历史了，这种神秘的东方液体在刚传入西方的时候，一度被认为是中国的神药，但是直接饮用的话却是苦的难以下咽，需要在里边加入奶和糖才可以尽情饮用。那么为什么中国人都爱喝茶呢？或许是中国人的一种情调吧！
对于我们中国人来说血液中所流淌的都是茶水，这种饮品已经深深渗入到我们的生活中，烙印在我们的生命里，茶味的苦，时常都在提醒着我们要吃苦，先苦后甜才是真味。“苦”为中药五味酸、甜、苦、辣、咸之一，其最明显的特征就在于阈值极低，什么是阈值？就是能够感受到这种味道的最小值，阈值低就是说只要一点点苦味就很容易就能感受到。
在我们的日常饮食中常见的食物如苦瓜、百合等，饮料如苦丁、菊花等，这些苦味的东西是大多数人都本能排斥的。茶根本的味道也是属于苦味的，因为茶多酚是茶叶的核心物质，尽管茶叶中含有氨基酸等鲜甜物质，但是核心还是属于苦味的。这种苦味的饮品，如果说人们一开始就喜欢，纯粹是假话，懵懂的小孩可以用一点茶水试一试，相信他绝对是拒绝的，青少年为什么喜欢可口可乐而不喜欢茶，也是这个道理。
在茶没有成为饮茶习惯之前，人们本能是拒绝的，如边疆的少数民族在饮茶的时候就会在里边加奶、糖烹煮，西亚、北非饮茶会在里边加薄荷、香料、糖等调饮，本质上不能接受它的苦。
那么中国人为什么能够忍受茶叶的苦味呢？
中医药讲苦入心能泻火、燥湿等，人们在食用苦味的食物和饮料时，在潜意识里已经认定了某种功效，实现清热解毒或者其他需求，尽管是苦的，但依然乐于接受，长期以后自然就形成了习惯。中国人长期受道家影响，茶是作为道教服食饵药逐步被更多的人群所接受，从一开始跟其它药材配伍成为方剂，到唐代陆羽倡导在茶汤中只放盐巴调味，直至宋徽宗之后，茶才实现了清饮。这也说明一直到宋徽宗时期，整个社会的饮茶风俗才稳定了下来，对于茶的苦味已经逐步普遍接受，真正成为了一种日常饮用品。
到了明朝利用炒青大面积取代蒸青，茶的香味在一定程度上遮掩了茶的苦味，使茶更容易被平常人所接受，另外现代制茶技术，绿茶的摊凉，乌龙茶的摇青等技术的运用，在某种程度上都减少了茶的苦味。
综合来看茶确实是苦的，但是由于某种功能性，人们都愿意接受它，在长期的发展过程中，制茶技术改善了其苦味；另外茶的氨基酸等物质，在苦味之后确实能划开，逐步回甘，给人味觉和精神的愉悦，人们在利用茶的过程中，逐步形成了味觉依赖和习惯，形成了真正意义上的嗜好品，苦已经不是问题了。
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标签： 紫砂壶与茶
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