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紫砂壶泡茶有哪些讲究？

紫砂说茶 2021年01月26日 10:11 1572 紫砂泥料

　　众所周知，紫砂壶泡茶不仅能保留茶香味，还能将茶香味提升到极致，所以被各位壶友称为茶具之王。但有时候我们会发现一个奇妙的现象，同样是用紫砂壶泡茶，为什么有些壶友感觉自己泡的总是没有别人泡的好喝？其实要想和别人泡的一样好喝，紫砂壶泡茶是很有讲究的，不知道你是否用对方法泡茶了？

紫砂壶泡茶有哪些讲究？

　　注水方式

　　注水的快慢、水流的急缓、水流的走势、水线的高低粗细，都会影响茶汤的质量。

　　螺旋形注水

　　这样的方式注水，水线会令茶叶都能接触到水，茶水在注水的第一时间溶合度增加。这种方式比较适合红茶、绿茶和白茶，或是后期滋味较淡的时候。

　　环圈注水

　　注水时水线沿壶口边缘旋满一周，收水时正好回归出朋点。这样会令茶的边缘部分第一时间接触到水，而面上中间部分的茶则主要靠水位上涨后才能触到水，茶水的溶合度没那么高。这种方式比较适合嫩度较高的绿茶。

　　单边定点注水

　　注水点固定在一个地方，谓单边定点注水。这种方式可让茶仅有一边能够接触到水，以致茶水在一开始溶合度较差。一些需要出汤很快的茶或碎茶，适用这种方式。

　　正中定点注水

　　这种方式通常和较细的水线、长时间的缓慢注水方式搭配使用。茶底只有中间一小部分能和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，让茶和水在注水第一时间溶合度最小，茶汤的层次感也最明显，最适合香气较高的茶。

　　水温

　　适宜的水温是泡好一壶茶的的重要因素之一，水温太高，茶里的维生素C，茶多酚等都会遭到破坏，同时也会影响茶叶本身口感。水温太低，溶解度不够，茶里的有益成分不能充分溶出，茶香也会很淡。

　　绿茶：80-85℃，西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。

　　白茶：85-95℃，白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针等。

　　黄茶：85-90℃，君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。

　　青茶：95-100℃，武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛等。

　　红茶：95-100℃，正山小种、祁门红茶、滇红、金骏眉等。

　　黑茶：95-100℃，普洱茶、安化黑茶等。

　　投茶量

　　不同的茶叶，根据茶叶大小，茶叶种类，还有个人口味，投茶量有所不同。但是，对于大部分的茶叶来说，投茶量的标准相差不大。

　　常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶叶，加50毫升的水。乌龙茶、紧压茶除外，大概要1:30的茶水比例。现在的很多茶艺师也就是用的这个标准。

　　绿茶（一般1/5壶，叶大而松散则1/3壶）

　　普遍来说，绿茶是公认为所有茶类中最为鲜嫩的茶类，且经过揉捻，浸出物出来得块。紫砂壶冲泡的时候，放差不多刚好覆盖满壶底部的量就可以了。

　　不过要记住两点，一是不要盖上盖子，会把茶汤闷坏。二是上面说到的，不能用太烫的水，让茶汤变苦变涩，但又不能太低。

　　红茶

　　使茶叶的香气激发出来，一般常用的是85℃的水，可能会根据实际的情况作出微调。

　　红茶的投茶量与绿茶相似，差不多也是覆盖满壶底部的量，不过可以比绿茶稍稍多一些。

　　红茶分为大叶种茶和小叶种，像祁门红茶是小叶种红茶，而云南红茶则是大叶种，大叶种的叶片较大，占的体积大。所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多。

　　常喝国外红茶的朋友，很多时候喝到的是红碎茶，由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要减近一半。

　　乌龙茶

　　乌龙茶的种类、类别非常多，但还是可以按照外形大致分为条形和球形。

　　条形的投茶量差不多占紫砂壶容量的1/6到1/5，球形则盖过紫砂壶底部大半就可以了。

　　球形乌龙由于形状特殊，茶叶展开比较慢，所以通常有一泡温润泡把茶叶舒展开来。

　　这种半发酵的茶，用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味。特别是高山乌龙，一定要用沸水冲泡，用温吞的热水冲泡简直可以称作“浪费”，可一定要记得哦。

　　紧压茶

　　有些紧压茶比较紧，“密度较大”，所以可以适当减少投茶量进行微调。

　　为了舒张茶叶，紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。

　　水质

　　不同地区的水存在差距，一般建议用桶装纯净水就行了。好的水无疑会增加点茶汤甜度，汤水的厚度，拿纯净水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。

　　还需要注意的细节

　　出茶汤时要把壶里的茶汤淋净，否则会影响下一泡的口感。

　　还有出汤速度，茶汤倒入公道杯时，手持壶的角度决定了出汤速度快与慢。

　　茶叶是因人、因时而异的东西，因为制茶人和天气关系，所制出的茶叶会有不同表现。所以泡茶时要注意四个字“看茶泡茶”，不同茶叶有不同泡法，不同茶叶量有不同的泡法。

　　

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