什么是点茶法

紫砂说茶 2024年04月08日 15:45 1623 紫砂天下

什么是点茶法?

点茶法始于五代，盛行宋元时期，并北传辽、金，明朝后期渐被淘汰。宋人又称其为“分茶”。

从宋徽宗《大观茶论》、蔡襄《茶录》等书看，点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、燔(音xié,读如“协”,熏烤)盏、点茶(调膏、击拂)。

宋人诗词中对点茶法多有描写。北宋·范仲淹《和章岷从事斗茶歌》有“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”句。北宋·苏轼《试院煎茶》有“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。

蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻”句。北宋·苏辙《宋城宰韩文惠日铸茶》有“磨转春雷飞白雪，瓯倾锡水散凝酥”句。南宋·杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》有“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。

二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇能万变。银瓶首下仍尻(音kāo,读如‘靠’,臀部)高，注汤作字势嫖姚”句。宋·释惠洪《无学点茶乞茶》有“银瓶瑟瑟过风雨，渐觉羊肠挽声变。盏深扣之看浮乳，点茶三昧须饶汝”句。北宋·黄庭坚《满庭芳》有“碾深罗细，琼蕊冷生烟”“银瓶蟹眼，惊鹭涛翻”句。

点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之注汤，边注边用茶笼击拂。《薤茗录》“生成盏”条记： “沙门福全……能注汤幻茶，成一句诗。

并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表”。 “茶百戏”条记： “近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。”注汤幻茶成诗成画，谓之“茶白戏”、“水丹青”。

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