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什么是点茶法

紫砂说茶 2024年04月08日 15:45 260 紫砂天下

什么是点茶法?

点茶法始于五代,盛行宋元时期,并北传辽、金,明朝后期渐被淘汰。宋人又称其为“分茶”。

从宋徽宗《大观茶论》、蔡襄《茶录》等书看,点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、燔(音xié,读如“协”,熏烤)盏、点茶(调膏、击拂)。

宋人诗词中对点茶法多有描写。北宋·范仲淹《和章岷从事斗茶歌》有“黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起”句。北宋·苏轼《试院煎茶》有“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。

蒙茸出磨细珠落,眩转绕瓯飞雪轻”句。北宋·苏辙《宋城宰韩文惠日铸茶》有“磨转春雷飞白雪,瓯倾锡水散凝酥”句。南宋·杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》有“分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手,隆兴元春新玉爪。

二者相遭兔瓯面,怪怪奇奇能万变。银瓶首下仍尻(音kāo,读如‘靠’,臀部)高,注汤作字势嫖姚”句。宋·释惠洪《无学点茶乞茶》有“银瓶瑟瑟过风雨,渐觉羊肠挽声变。盏深扣之看浮乳,点茶三昧须饶汝”句。北宋·黄庭坚《满庭芳》有“碾深罗细,琼蕊冷生烟”“银瓶蟹眼,惊鹭涛翻”句。

点茶法是将茶碾成细末,置茶盏中,以沸水点冲。先注少量沸水调膏,继之注汤,边注边用茶笼击拂。《薤茗录》“生成盏”条记: “沙门福全……能注汤幻茶,成一句诗。

并点四瓯,共一绝句,泛乎汤表”。 “茶百戏”条记: “近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画。”注汤幻茶成诗成画,谓之“茶白戏”、“水丹青”。

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